.
Рецепты
Холодный карри суп с мидиями и креветками
Это изысканное блюдо — один из любимых супов великого Шарля де Голля. А в еде как настоящий француз он разбирался очень даже неплохо. Уже один этот факт — повод, чтобы его попробовать и приготовить как альтернативу классическим мидиям а-ля маринара или в томатном соусе (по-провански).
4 порции
около 1 часа (+2 часа для охлаждения)
Справедливости ради нужно отметить, что мидии по-провански (или по-провансальски) в томатном соусе или их итальянская версия zuppa di cozze с гренками из французского багета или чиабатты соответственно — самый непобедимый вариант приготовления мидий по критерию простота – богатство вкуса. Обязательно опишу рецепт здесь немного позже.
Ингредиенты
Для бульона:
500 г мелкой рыбы
1 средняя морковка
1 крупный корень петрушки
1 ч ложка порошка карри
соль по вкусу
1 ст ложка сливочного масла
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
300 г крупных креветок
400 г мидий в раковинах
белый перец на кончике ножа
1/2 ч ложка сухого тимьяна
1 лавровый лист
250 мл сухого белого вина
50 мл сливок жирностью 33%
Для подачи:
2 небольших сладких перца
несколько перьев зеленого лука
500 г мелкой рыбы
1 средняя морковка
1 крупный корень петрушки
1 ч ложка порошка карри
соль по вкусу
1 ст ложка сливочного масла
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
300 г крупных креветок
400 г мидий в раковинах
белый перец на кончике ножа
1/2 ч ложка сухого тимьяна
1 лавровый лист
250 мл сухого белого вина
50 мл сливок жирностью 33%
Для подачи:
2 небольших сладких перца
несколько перьев зеленого лука
Инструкция
1
Подготовьте морепродукты и рыбу. Если они замороженные, то разморозьте их заранее в холодильнике в дуршлаге, установленном в миске. Креветки очистите от панциря и удалите темную кишечную вену. Для этого на спинке посередине острым тонким ножом сделайте неглубокий надрез. Ножом или руками вытяните из него темную кишечную вену, стараясь не порвать ее. Промойте и обсушите креветки. Если мидии живые, поместите их в соленую воду минимум на 30 мин, это облегчит дальнейшее удаление водорослей и бороды, очистите створки раковин при необходимости. Рыбу выпотрошите и вымойте.
- 300 г крупных креветок
- 400 г мидий в раковинах
- 500 г мелкой рыбы
2
Сварите бульон. Положите рыбу, нарезанные морковку и корень петрушки в кастрюлю, залейте 1 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 30 мин на слабом огне. За 5 минут до готовности добавьте карри и соль. Снимите с огня и процедите.
- подготовленная рыба
- 1 средняя морковка
- 1 крупный корень петрушки
- 1 ч ложка порошка карри
- соль по вкусу
3
Репчатый лук и чеснок измельчите и обжарьте на среднем огне в разогретом сливочном масле в течение 5 мин. Добавьте мидии и креветки, щепотку белого перца, тимьян и лавровый лист, влейте вино и 100 мл воды, и варите под крышкой на слабом огне 5 мин.
- 1 ст ложка сливочного масла
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- белый перец на кончике ножа
- 1/2 ч ложка сухого тимьяна
- 1 лавровый лист
- 250 мл сухого белого вина
4
Переложите шумовкой мидии и креветки на блюдо, нераскрывшиеся мидии выбросьте, у раскрывшихся удалите верхнюю половинку раковины. Отправьте остывшие мидии и креветки в холодильник до подачи.
5
Отвар от мидий и креветок влейте в приготовленный рыбный бульон и доведите до кипения. Добавьте сливки и через 3 минуты снимите с огня. Охладите полностью, не менее 2х часов. Если хотите более легкий вариант супа, используйте сливки с меньшим процентом жирности.
- 50 мл сливок жирностью 33%
6
Перцы нарежьте кубиками, удалив сердцевину. Перцы разных цветов сделают суп наряднее. Зеленый лук нашинкуйте. Перед подачей в каждую тарелку положите по 1 столовой ложке кусочков перца, несколько мидий и креветок. Разлейте суп и посыпьте зеленым луком.
- 2 небольших сладких перца
- несколько перьев зеленого лука
7
Если хотите получить более нежную консистенцию, то перед тем, как отправить суп в холодильник измельчите его в фудпроцессоре до однородности. При желании можно процедить суп через сито.
Подпишись на рассылку
Новые рецепты и истории
Комментарии к рецепту
Похожие рецепты