.
Рецепты
Свекольные хлебцы и масло с водорослями
Классические скандинавские хлебцы неклассического цвета и вкуса по-новому вам откроются благодаря сладости свеклы и насыщенному умами-вкусу соленого масла с водорослями. Самодостаточны сами по себе, прекрасны в этой паре, разнообраны с сыром и джемом на завтрак.
10 порций
более 2 часов
Мне всегда было непонятно зачем в тесте плоских хлебцов дрожжи, но у них в нем очень важная роль.
Замешивая муку с тертой свеклой я внутренне была уверена, что эту смесь нельзя будет вымесить, не говоря о том, чтобы тонко раскатать, но дрожжи - умнички! - сделали свое дело даже несмотря на то, что я как обычно вместо белой муки добавила часть цельнозерновой.
Замешивая муку с тертой свеклой я внутренне была уверена, что эту смесь нельзя будет вымесить, не говоря о том, чтобы тонко раскатать, но дрожжи - умнички! - сделали свое дело даже несмотря на то, что я как обычно вместо белой муки добавила часть цельнозерновой.
Ингредиенты
Для свекольных хлебцов:
5 г сухих дрожжей
1 ч ложка толченых семян фенхеля
125 мл молока
175 г сырой, мелко натертой свеклы
125 г ржаной муки
150 г цельнозерновой муки
150 г белой муки
4 ст ложки семян кунжута
4 ст ложки хлопьев морской соли
Для масла с водорослями:
4 листа нори
1 ст ложка хлопьев морской соли
250 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 ст ложки лимонного сока
5 г сухих дрожжей
1 ч ложка толченых семян фенхеля
125 мл молока
175 г сырой, мелко натертой свеклы
125 г ржаной муки
150 г цельнозерновой муки
150 г белой муки
4 ст ложки семян кунжута
4 ст ложки хлопьев морской соли
Для масла с водорослями:
4 листа нори
1 ст ложка хлопьев морской соли
250 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 ст ложки лимонного сока
Инструкция
1
Делаем хлебцы. В большой миске смешайте дрожжи, молоко и семена фенхеля. Вмешайте натертую свеклу и постепенно добавляйте просеянную муку, все тщательно перемешивая. Добавьте щепотку соли. У вас должно получиться плотное, слегка липкое тесто. Количество муки которое вам для этого понадобится может отличаться от предложенных в рецепте и в зависимости от сочности натертой свеклы. Руками сформируйте шар из теста, накройте чистым полотенцем и оставьте "отдыхать" на 20 минут.
- 5 г сухих дрожжей
- 1 ч ложка толченых семян фенхеля
- 125 мл молока
- 175 г сырой, мелко натертой свеклы
- 125 г ржаной муки
- 150 г цельнозерновой муки
- 150 г белой муки
2
Разогрейте духовку до 160 С.
3
"Отдохнувшее" тесто разделите на 2 равные части. Раскатайте одну часть теста на чистой, посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером с противень и разрежьте на 2 части. Посыпьте каждую из половинок кунжутом и хлопьями морской соли и снова раскатайте до размера противня. Я раскатываю она силиконовом коврике для выпечки, используя достаточно муки, чтобы тонко раскатанное тесто не прилипало к коврику и скалке. Другой вариант: раскатать тесто между двумя листами пергамента. Повторите тоже самое с оставшимися кусками теста.
- 4 ст ложки семян кунжута
- 4 ст ложки хлопьев морской соли
4
Пропрокалывайте поверхность листов теста вилкой или специальным валиком-скалкой для хлебцов - kruskavel (его можно найти в Икеа). Переложите раскатанные листы теста на противень и наметьте линии по которыми вы сможете ровно поломать хлебцы после выпечки (это опционально) и выпекайте 15-20 минут. Как только края листов теста начнут заворачиваться - следите за хлебцами внимательно - они очень быстро переходят из стадии "готовые" в в стадию "пересушенные".
5
Готовим масло с водорослями. Поджариваем листы нори на открытом огне по 20 сек с каждой стороны, или, если вы не любите эсктрима, запеките их в духовке на решетке при 220 С в течение 10 мин. Листы должны немножко потемнеть и стать очень хрустящими. Дайте им остыть и стать еще более хрустящими и накрошите в миску. Добавьте в нее соль, масло, лимонный сок и все хорошенько перемешайте. Поставьте масло в холодильник на некоторое время, чтобы ингредиенты хорошенько пропитали друг друга.
- 4 листа нори
- 1 ст ложка хлопьев морской соли
- 250 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 2 ст ложки лимонного сока
6
Приятного аппетита!
- джем из морошки
Нори (лавер)
Нори (пурпурный лавер) - наиболее известная и часто используемая водоросль в мире. Нори - это "водоросль" по-японски, и по факту, это микс красных водорослей, поэтому их цвет, вкусовые особенности и качество может варьироваться. Их знакомый нам зеленый цвет появляется только после обжарки.
Наиболее часто нори используют в суши роллах, но они прекрасно сочетаются с бобовыми, овощами, кашами, пастой и рисом. Они очень вкусны как закуска, а также в салатах, стих-фрае, тушенных блюдах и супах. У них яркий морской вкус и высокое содержание белка, содержат в большом количестве йод, каротин, витамины А, В и С.
Наиболее часто нори используют в суши роллах, но они прекрасно сочетаются с бобовыми, овощами, кашами, пастой и рисом. Они очень вкусны как закуска, а также в салатах, стих-фрае, тушенных блюдах и супах. У них яркий морской вкус и высокое содержание белка, содержат в большом количестве йод, каротин, витамины А, В и С.
Подпишись на рассылку
Новые рецепты и истории
Комментарии к рецепту
Похожие рецепты