На территории винодельни есть небольшая экспериментальная площадка, где высажены все сорта винограда, выращиваемые на виноградниках. Это дает возможность наблюдать динамику роста и созревания разных сортов, что особенно важно накануне сбора урожая. Это важно еще и потому, что через Бейкушский залив идет активная миграция перелетных птиц, которых привлекают сочные сладкие ягоды и по факту единственный способ бороться с пернатыми вредителями — не давать винограду переспевать и как только он готов, сразу же начинать сбор и убирать его с лозы.
Мы приехали на винодельню как раз накануне начала сбора урожая и вокруг вовсю кипела подготовительная работа, которая по словам главного винодела Ольги Ромашко на 90% состоит в мытье всего вокруг:) — не совсем та романтика, которую мы — любители вина — представляем себе, когда думаем о процессах на винодельне.
История Beykush winery необычная и непростая, но однозначно уже внесшая свой вклад в развитие украинского авторского виноделия. Основатель винодельни — Евгений Шнейдерис — профессионал из IT сферы, увлеченный путешественник и ценитель вина однажды решил сам проверить насколько возможно из винограда
в исторически винодельческом регионе под Очаковым, где у него дом, делать качественное вино европейского уровня.
Эксперимент, который начался ради смеха быстро перерос в увлечение, Евгений стал много читать, активно увлекся самообразованием, привлек экспертов-энологов. В первые пару лет он покупал виноград у соседних хозяйств. Это были небольшие партии винограда и очень много экспериментов с сортами (в том числе автентичными типа Телти-Курук) и технологиями винопроизводства.
Опытным путем установили, что ВОЗМОЖНО:
- производить вино из украинского винограда и получать конкурентноспособный продукт хорошего уровня,
- использовать для производства вина местный виноград и получать вино со стабильными вкусовыми свойствами характерными для данной местности.