.
Рецепты
Умами-бомба:
ризотто с черным чесноком, грибами и пармезаном
ризотто с черным чесноком, грибами и пармезаном
Этот рецепт — это умами‐бомба в кубе! Ведь каждый из ингредиентов носитель этого самого пятого вкуса, который и придает ризотто его супернасыщенный глубокий вкус.
Может стоило бы еще томатов добавить?:)
Может стоило бы еще томатов добавить?:)
2 порции
до 1 часа (30 мин предварительной подготовки)
Черный чеснок — это специальным образом "карамелизированный" чеснок, который слаще по вкусу, и мягче по текстуре, чем обычный чеснок. Это ингредиент‐интрига, который добавляет вкусовой комплексности блюдам, в которых используется. Подробнее о черном чесноке читайте здесь.
Ингредиенты
Для ризотто:
200 г арборио
20 г сухих белых грибов
200 г шампиньонов
2 луковицы шалота
1 стебель сельдерея
6 зубочков черного чеснока
600 мл бульона грибного или овощного
100 мл 10% или 15% сливок
60 мл белого сухого вина
50 г выдержанного пармезана или грано падано
50 г мягкого козьего сыра
2 ст ложки оливкового масла
2-3 ст ложки сливочного масла
соль по вкусу
свежесмолотый перец
Для подачи:
натертый пармезан или грано падано
тимьян или базилик
200 г арборио
20 г сухих белых грибов
200 г шампиньонов
2 луковицы шалота
1 стебель сельдерея
6 зубочков черного чеснока
600 мл бульона грибного или овощного
100 мл 10% или 15% сливок
60 мл белого сухого вина
50 г выдержанного пармезана или грано падано
50 г мягкого козьего сыра
2 ст ложки оливкового масла
2-3 ст ложки сливочного масла
соль по вкусу
свежесмолотый перец
Для подачи:
натертый пармезан или грано падано
тимьян или базилик
Инструкция
1
Если вы используете овощной бульон, подогрейте его (доведите до кипения и выключите), положите в него чистые сухие белые грибы и дайте им постоять как минимум 30 мин. Это придаст ризотто еще более насыщенный умамистый вкус.
Если берете грибной бульон, то замочите чистые сухие белые грибы в нежирных сливках, которые тоже пустим в ризотто во время приготовления, тем самым добавив нежного сливочного и в тоже время не очень жирного вкуса нашему ризотто.
Если берете грибной бульон, то замочите чистые сухие белые грибы в нежирных сливках, которые тоже пустим в ризотто во время приготовления, тем самым добавив нежного сливочного и в тоже время не очень жирного вкуса нашему ризотто.
- 20 г сухих белых грибов
- 600 мл бульона грибного или овощного
- 100 мл 10% или 15% сливок
2
Пока грибы замачиваются, измельчите сельдерей, лук шалот и черный чеснок, и лук и чеснок разделите на 2 части.
Шампиньоны нарежьте на небольшие кусочки.
Замоченные белые грибы достаньте из бульона/сливок и тоже нарежьте на небольшие кусочки.
Шампиньоны нарежьте на небольшие кусочки.
Замоченные белые грибы достаньте из бульона/сливок и тоже нарежьте на небольшие кусочки.
- 2 луковица шалота
- 6 зубочка черного чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 200 г шампиньонов
3
Перед началом приготовления ризотто, подогрейте бульон на маленьком огне и не давайте ему остывать в течение всего времени приготовления.
На сильном огне спассеруйте половину шалота в оливковом и сливочном масле, помешивая, чтобы лук не подгорел. На этом этапе можно добавить немного чили (если любите поострее) и/или ароматные травы (например, несколько веточек тимьяна или базилика).
Когда шалот станет прозрачным, добавьте рис, немного посолите и, продолжая помешивать, дайте рису прожариться 2-3 минуты (рисинки должны побелеть).
Влейте вино, дайте выпариться алкоголю, уменьшите огонь и начинайте добавлять бульон по 1-2 половника за раз, постоянно помешивая. Прежде чем добавить новую порцию ждите пока практически впитается предыдущая. Продолжайте постоянно помешивать ваше ризотто, помогая крахмалу высвобождаться из рисинок и добавлять кремовой текстуры блюду.
На сильном огне спассеруйте половину шалота в оливковом и сливочном масле, помешивая, чтобы лук не подгорел. На этом этапе можно добавить немного чили (если любите поострее) и/или ароматные травы (например, несколько веточек тимьяна или базилика).
Когда шалот станет прозрачным, добавьте рис, немного посолите и, продолжая помешивать, дайте рису прожариться 2-3 минуты (рисинки должны побелеть).
Влейте вино, дайте выпариться алкоголю, уменьшите огонь и начинайте добавлять бульон по 1-2 половника за раз, постоянно помешивая. Прежде чем добавить новую порцию ждите пока практически впитается предыдущая. Продолжайте постоянно помешивать ваше ризотто, помогая крахмалу высвобождаться из рисинок и добавлять кремовой текстуры блюду.
- 2 ст ложки оливкового масла
- 1 ст ложка сливочного масла
- 1 луковица шалота мелконарезанная
- 200 г арборио
- 60 мл белого сухого вина
- соль по вкусу
- чили (по желанию)
- веточка тимьяна/базилика (по желанию)
4
Когда использользована уже половина бульона, добавьте замоченные белые грибы и 4 мелконарезанных зубчика черного чеснока. Продолжайте подмешивать бульон в ризотто по мере выкипания, до тех пор пока рис практически сварится, но еще будет немного аль‐денте (примерно 15-16 минут) и уберите с плиты.
В этот момент ризотто не должно быть сухим - бульона в нем должно быть столько, чтобы оно напоминало жидкую рисовую кашу — приготовление в кастрюле будет продолжаться и рис продолжит впитывать жидкость.
Добавьте пармезан, сливки, в которых замачивались белые грибы и/или сливочное масло, козий сыр, поперчите, проверьте на соль. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте ризотто настояться несколько минут.
В этот момент ризотто не должно быть сухим - бульона в нем должно быть столько, чтобы оно напоминало жидкую рисовую кашу — приготовление в кастрюле будет продолжаться и рис продолжит впитывать жидкость.
Добавьте пармезан, сливки, в которых замачивались белые грибы и/или сливочное масло, козий сыр, поперчите, проверьте на соль. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте ризотто настояться несколько минут.
- нарезанные замоченные белые грибы
- 4 зубочка черного чеснока
- сливки, в которых замачивались белые грибы (по желанию)
- 50 г натертого выдержанного пармезана или грано падано
- 50 г мягкого козьего сыра
- 1 ст ложка сливочного масла (по желанию)
- соль по вкусу
- свежесмолотый перец
5
В отдельной сковороде растопите 1 ст ложку сливочного масла и обжарьте в нем шампиньоны с оставшимся шалотом и черным чесноком, посолите совсем чуть‐чуть. Как только шампиньоны будут готовы, вмешайте половину из них в ризотто, а вторую оставьте для подачи.
- 1 ст ложка сливочного масла
- 200 г нарезанных шампиньонов
- 1 нарезанная луковица шалота
- 2 нарезанных зубочка черного чеснока
- соль по вкусу
6
Подавайте ризотто в глубоких тарелках, сверху положите оставшиеся шампиньоны, поперчите свежесмолотым перцем, посыпьте натертым пармезаном и украсьте листиками базилика или тимьяна.
- свежесмолотый перец
- натертый пармезан или грано падано
- тимьян или базилик
Umami
Умами — это вкусовое ощущение (некоторые даже не считают его "пятым вкусом"), которое производится глутаминовой аминокислотой. Она присутствует в ферментированных и выдержанных продуктах: сырах типа пармезана и рокфора, в рыбном и соевом соусе. Также она содержится и в неферментированной пище: томатах, грибах, грецких орехах, брокколи, винограде, в небольшом количестве в мясе.
Подпишись на рассылку
Новые рецепты и истории
Комментарии к рецепту
Похожие материалы