.
Рецепты

Весеннее ризотто с ревенем и спаржей

Ревень и спаржа — первые весенние овощи, которые радуют нас на грядках и торжественно констатируют — весна пришла! Их можно приготовить в тысяче вариаций, но эта одна из моих любимых, дарящая тот самый вкус весны.
4 порции
40 минут
Ревень нам более привычен в выпечке, компотах и десертах. Но он отличный командный игрок в основных блюдах. Иногда может даже солировать в них.

Этому кремовому ризотто ревень придает свежести и сочности, оттеняя аромат шампиньонов, нежную травянистую спаржу и легкую цитрусовость семян кориандра. Выберите под него белое вино с низкой кислотностью — оно отлично заиграет в паре с ревенем. Розе тоже будет беспроигрышным вариантом.

Ингредиенты

Для ризотто:
400 г риса Арборио
3 луковицы шалота
150 мл белого вина
1-1,2 л овощного или куриного бульона
50 г натертого пармезана или грано падано
100 г сливочного масла (разделите на 2 части)
2 ст л оливкового масла
150 г шампиньонов
4 стебля ревеня
2 ст л кориандра горошком
250-300 г зеленой спаржи
цедра половины лимона
соль по вкусу
свежесмолотый перец


Для подачи:
натертый пармезан или грано падано
качественное оливковое масло
свежесмолотый перец
листики кинзы

Инструкция

1
Вымойте и обсушите на бумажных полотенцах грибы, ревень и спаржу. Грибы нарежьте на кусочки, ревень очистите от внешних волокон и нарежьте на кубики 1,5-2 см. У спаржи отломайте нижнюю часть в том месте, где ломается (если побег только гнется, но не ломается, попробуйте выше), и овощечисткой зачистьте еще 2-3 см снизу. Затем нарежьте на кусочки 2-3 см. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте овощи и грибы и обжарьте на сильном огне 2 минуты. Посолите, поперчите и отставьте в сторону.

  • 2 ст л оливкового масла
  • 150 г шампиньонов
  • 4 стебля ревеня
  • 250-300 г зеленой спаржи
    2
    Перед началом приготовления ризотто, подогрейте бульон на маленьком огне и не давайте ему остывать в течение всего времени приготовления.

    Очистите и мелко нарежьте лук шалот. В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, пока оно не начнет пениться. Добавьте лук-шалот и слегка раздавленные семена кориандра и готовьте, часто помешивая, до прозрачности шалота. На этом этапе можно добавить немного чили и ароматные травы: несколько веточек тимьяна или базилика.

    Когда шалот станет прозрачным, добавьте рис, немного посолите и, продолжая помешивать, дайте рису прожариться 2-3 минуты. Необходимо, чтобы края зерен стали прозрачными, а внутри каждое зернышко -— белым, благодаря крахмалу.

    Влейте вино, дайте выпариться алкоголю, уменьшите огонь и начинайте добавлять бульон по 1-2 половника за раз, постоянно помешивая. Прежде чем добавить новую порцию ждите пока практически впитается предыдущая. Постоянно помешивайте ваше ризотто, помогая крахмалу высвобождаться из рисинок и добавлять кремовой текстуры блюду.
    Продолжайте добавлять бульон в ризотто по мере выкипания, до тех пор пока рис практически сварится, но еще будет немного аль‐денте (примерно 15-16 минут) и уберите с плиты. Если бульон закончится раньше — смело используйте горячую воду.

    • 50 г сливочного масла
    • 3 луковицы шалота
    • 2 ст л кориандра горошком (раздавленные или крупно помолотые)
    • 400 г риса Арборио
    • 150 мл белого вина
    • 1-1,2 л ст овощного или куриного бульона
    • соль по вкусу
    • чили (по желанию)
    • веточка тимьяна/базилика (по желанию)
      3
      В тот момент, когда вы снимаете ризотто с плиты, оно не должно быть сухим — бульона в нем должно быть столько, чтобы оно напоминало очень жидкую рисовую кашу — приготовление в кастрюле будет продолжаться и рис продолжит впитывать жидкость.

      Добавьте оставшееся сливочное масло, натертый пармезан (сохранив немного для подачи), подготовленные ревень, спаржу и шампиньоны, лимонную цедру, поперчите, проверьте на соль. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте ризотто настояться несколько минут.

      • 50 г натертого пармезана или грано падано
      • 50 г сливочного масла
      • цедра половины лимона
      • соль по вкусу
      • свежесмолотый перец
        4
        Подавайте полив сверху качественным оливковым маслом и посыпав тертым пармезаном и свежесмолотым перцем, и украсив листиками кинзы.

        • натертый пармезан или грано падано
        • свежесмолотый перец
        • качественное оливковое масло
        • листики кинзы
          Черный чеснок
          Ревень
          Несмотря на то, что ревень известен больше как ингредиент для десертов, он технически является членом семейства гречишных. Его сезон — май-июнь, но есть сорта, которые дают второй урожай в июле-августе. Листья ревеня несъедобны из-за концентрации в них большого количества щавелевой кислоты.
          Купить органический ревень в Киеве можно здесь.
          Подпишись на рассылку
          Новые рецепты и истории
          Комментарии к рецепту
          comments powered by HyperComments
          Похожие материалы