Сезонные продукты
Ревень: первый, весенний, десертный… овощ
Сегодня все внимание родному весеннему специалитету и суперфуду - ревеню. Не смотря на то, что он широко распростанен в наших края, большинство знает о нем лишь то, что он "рос у бабушки в деревне" и "из него варили компоты и кисели".
Более опытные сладкоежки знают и любят крамбл с ревенем и клубникой. Но на этом знакомство заканчивается. И очень зря! Ревень невероятный и многогранный с точки зрения вкусовых ощущений, и заслуживает всяческого внимания как сезонный деликатес.
С ним можно делать невероятные десерты: пироги, галеты, крамблы в сочетании с любыми ягодами и фруктами, джемы, чатни.
В США у ревеня есть целых 2 собственных национальных дня!
Более опытные сладкоежки знают и любят крамбл с ревенем и клубникой. Но на этом знакомство заканчивается. И очень зря! Ревень невероятный и многогранный с точки зрения вкусовых ощущений, и заслуживает всяческого внимания как сезонный деликатес.
С ним можно делать невероятные десерты: пироги, галеты, крамблы в сочетании с любыми ягодами и фруктами, джемы, чатни.
В США у ревеня есть целых 2 собственных национальных дня!
- 23 января - Национальный день пирога с ревенем,
- 9 июня - Национальный день пирога с ревенем и клубникой.
Сырой ревень напоминает вкус зеленых яблок, но более терпкий. Чтобы смягчить это при приготовлении ревеня добавляют сахар или любой другой подсластитель.
Загадочный десертный овощ
Также ревень можно мариновать и добавлять в боулы и салаты, делать с ним потрясающие коктейли. Ревень очень дружит со всеми видами орехов - они жирностью балансируют его кислотность. Из него получаются превосходные гарниры и салаты к жирным мясным и рыбным блюдам.
Убедила? Давайте знакомиться ближе.
Итак, ревень - это первый, весенний, десертный, самый вкусный… овощ.
Несмотря на то, что он известен больше как ингредиент для десертов, он технически является членом семейства гречишных (Polygonaceae).
Его сезон - май-июнь, но есть сорта, которые дают второй урожай в июле-августе. Его выращивают как в теплицах, так и в открытом грунте. У тепличного варианта стебли имеют более розовый цвет и они немного слаще.
Выбирать лучше стебли потоньше - они слаще и будут менее вязкими, чем более толстые. Ну и конечно, стебли должны быть твердыми и блестящими - это показатель свежести.
Убедила? Давайте знакомиться ближе.
Итак, ревень - это первый, весенний, десертный, самый вкусный… овощ.
Несмотря на то, что он известен больше как ингредиент для десертов, он технически является членом семейства гречишных (Polygonaceae).
Его сезон - май-июнь, но есть сорта, которые дают второй урожай в июле-августе. Его выращивают как в теплицах, так и в открытом грунте. У тепличного варианта стебли имеют более розовый цвет и они немного слаще.
Выбирать лучше стебли потоньше - они слаще и будут менее вязкими, чем более толстые. Ну и конечно, стебли должны быть твердыми и блестящими - это показатель свежести.
Важно! Листья ревеня несъедобны из-за концентрации в них большого количества щавелевой кислоты. В таких дозах - это яд для человека.
Как сохранить ревень надолго
Хранить стебли лучше немытыми в пластиковом пакете в холодильнике до недели. Если же у вас большой улов ревеня, то помойте стебли, обсушите, нарежьте на небольшие кусочки и заморозьте. В морозилке он может храниться до 12 месяцев.
Еще один способ сохранения ревеня - это дегидрация (сушка другими словами). Для этого помытый и почищенный ревень бланшируйте пару минут в кипящей воде или на пару, а потом переложите в поддоны дегидратора и при температуре 50С сушите от 6 до 14 часов в зависимости до нужного вам состояния. Высушенный ревень также используют в десерты и выпечку, как и замороженный.
Еще один способ сохранения ревеня - это дегидрация (сушка другими словами). Для этого помытый и почищенный ревень бланшируйте пару минут в кипящей воде или на пару, а потом переложите в поддоны дегидратора и при температуре 50С сушите от 6 до 14 часов в зависимости до нужного вам состояния. Высушенный ревень также используют в десерты и выпечку, как и замороженный.
При приготовлении ревеня лучше всего использовать посуду, которая не вступает в реакцию с кислотой: из тефлона, керамики или нержавеющей стали. Если готовить в алюминии или меди, то на посуде появятся пятна, а у блюда - слегка горьковатый привкус.
Несколько слов о лечебных свойствах ревеня
и его пользе для здоровья
В традиционном Китае корень ревеня использовали для лечения заболеваний ЖКТ, снятия сильных запоров, а также в компрессах при лихорадке и отеках.
Исследования показывают, что он эффективен для похудения, благодаря содержанию различных органических соединений, которые влияют на обмен веществ в организме и значительно увеличить метаболизм. Кроме того, волокно, присутствующее в стеблях ревеня, чрезвычайно полезно для снижения уровня холестерина, а также для нормализации работы ЖКТ и помогает предотвратить целый ряд более серьезных желудочно-кишечных расстройств, включая вздутие живота и спазмы.
Кроме того, различные активные компоненты, содержащиеся в ревене защищают организм от болезни Альцгеймера, стимулируют рост костей (благодаря большому количеству калия), предотвращает повреждение нейронов, улучшает здоровье кожи, стимулирует обмен веществ, улучшает кровообращение и защищает от различных сердечно-сосудистых заболеваний.
Список еще можно продолжать, но ясно одно: ревень - это не только вкусно, но и очень полезно. И будет просто непростительно не воспользоваться такой беспроигрышной комбинацией, которую подарила нам природа и новый весенне-летний сезон.
Исследования показывают, что он эффективен для похудения, благодаря содержанию различных органических соединений, которые влияют на обмен веществ в организме и значительно увеличить метаболизм. Кроме того, волокно, присутствующее в стеблях ревеня, чрезвычайно полезно для снижения уровня холестерина, а также для нормализации работы ЖКТ и помогает предотвратить целый ряд более серьезных желудочно-кишечных расстройств, включая вздутие живота и спазмы.
Кроме того, различные активные компоненты, содержащиеся в ревене защищают организм от болезни Альцгеймера, стимулируют рост костей (благодаря большому количеству калия), предотвращает повреждение нейронов, улучшает здоровье кожи, стимулирует обмен веществ, улучшает кровообращение и защищает от различных сердечно-сосудистых заболеваний.
Список еще можно продолжать, но ясно одно: ревень - это не только вкусно, но и очень полезно. И будет просто непростительно не воспользоваться такой беспроигрышной комбинацией, которую подарила нам природа и новый весенне-летний сезон.
Несколько сезонных рецептов
Ревень маринуют и ферментируют: в этом сезоне в блоге появится много рецептов как солений, так и десертов и основных блюд с ревенем - подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить!
А пока сезон в разгаре обязательно попробуйте весеннее ризотто с ревенем и спаржей.
А пока сезон в разгаре обязательно попробуйте весеннее ризотто с ревенем и спаржей.
При подготовке текста использовались материалы:
Подпишись на рассылку
Новые рецепты и истории
Комментарии к статье